origine chocolade
Origine chocolade is gemaakt van
cacaobonen uit één specifieke regio.
Het is een zogenaamd ‘terroir’-product.
De kwaliteit van de chocolade wordt voor
ruim de helft bepaald door de cacaosoort,
de bodem, het klimaat en de vaardigheden
van cacaoboeren. Een excellente chocolademaker
weet dit om te vormen in een top-chocolade.
Chocolatiers en chocolademakers, een groot verschil
Chocolatiers verwerken chocolade. Tot bonbons, truffels et cetera. Het is echt een kunst om origine chocolades in een bonbon goed tot zijn recht te laten komen. Daarnaast kunnen zij ook repen maken. Als daar geen ingrediënten aan toegevoegd worden gaat het ‘slechts’ om het smelten en gieten van de chocolade. De smaakt is dan al bepaald door de chocolade zelf. Chocolademakers verwerken cacaobonen tot chocolade. Dat is een uitgekiend proces. Omdat de kwaliteit van de bonen zo belangrijk is zie je steeds vaker dat chocolademakers nauw samenwerken met cacaoboeren. Hier komen de mooiste chocolades uit voort. Er zijn natuurlijk chocolatiers die ook chocolademaker zijn, en andersom..
Bean-to-bar, een unieke smaak
Er zijn tal van smaakdetails die het verschil bepalen tussen goede chocolade en uitmuntende chocolade. Elke cacaosoort heeft zijn eigen smaakkenmerken. De ervaring van de chocolademaker is van cruciaal belang om de beste chocolade uit de cacaobonen te kunnen verkrijgen. Net als bij een goede wijn kun je de ‘terroir’ van de bonen proeven, oftewel de specifieke kenmerken van hun lokale leefmilieu. Hierdoor verkrijgt de chocolade zijn unieke smaak. Dankzij de relatief kleinschalige productie blijft de toevoerketen transparant. ‘Bean-to-bar’ producenten kopen de cacao direct in bij de boeren, waardoor hun kwaliteit van leven verbetert. Dit is niet het geval bij chocolade die voor de massamarkt is bestemd.
