Direct trade
Direct trade staat voor een korte handelsketen zonder tussenhandel. Van boer/coöperatie – chocolademaker – importeur/distributeur – winkel – consument. Chocolademakers die op deze wijze werken zijn lid van Direct Cacao. Hoewel er geen minimumprijzen zijn vastgelegd krijgen boeren een substantieel betere prijs dan de reguliere fair trade gecertificeerde boeren. De reguliere fair trade biedt een minimumprijs plus een premie bovenop de wereldmarkt prijs. In welke mate deze premie bij de cacaoproducent terecht komt is wisselend per situatie. Het gaat hier met name om in West Afrika geproduceerd (bulk) cacao. Overigens is fair trade is geen beschermde naam en niet Europees gereguleerd. Zo kunnen verschillende organisaties verschillende regels en normen toepassen. Binnen een organisatie kan dit per product verschillen.
Internationale chocoladeprijzen
Er zijn een aantal competities waar de chocolademakers heel graag bij in de prijzen vallen en die ook echt wel wat zeggen in de chocoladewereld. De belangrijkste is The International Chocolate Awards die competities per regio en een wereldfinale organiseert. Een andere, zeer gewilde prijs is die van de Academy of Chocolate, die hun competitie jaarlijks in Engeland houdt. Een derde, breder gehouden competitie, is de Great Taste Award, ook gebaseerd in Engeland. Een prijs zegt veel, maar natuurlijk niet alles. Voor veel chocolademakers is het duur of omslachtig deel te nemen aan de competities. Het is een heel goede referentie, maar over smaak valt niet te twisten..